Sítrónusneiðar eru ríkar af vítamínum, hvíta og fegra andlitið, fríska upp á hugann, koma í veg fyrir beinþynningu og einnig má bæta við matinn til að auka bragðið. Í dag mun ég kynna þér skrefin við að vinna sítrónusneiðar í frystiþurrku fyrir ávexti og grænmeti:
1) Val á hráefni
Veldu sítrónuávexti af C-gráðu með innra skurðyfirborðsþvermáli 50-60mm;
2) Þrif
Valdar sítrónurnar voru settar í styrkleika 5 prósent miðað við þyngd og hitastigið var meðhöndlað með ultrasound í 25 mínútur við skilyrðið 10 gráður C og úthljóðstíðnin var 35KHz; síðan voru hreinsuðu sítrónurnar settar í tevatn og ómskoðun var framkvæmd undir köfnunarefnislofti.
Meðhöndlað í 30 mínútur er tevatnið Xinyang Maojian te og tevatnið er búið til úr telaufum og vatni í þyngdarhlutfallinu 1:100 samkvæmt hefðbundnu undirbúningsferli tevatns; þar sem úthljóðstíðnin við úthljóðsmeðferð á hreinsunarskrefinu er 30KHz;
3) Ein frostþurrkun
Hreinsuðu ávextirnir voru settir í frysti undir lokuðum aðstæðum og frostþurrkaðir við -15 gráðu í 8 klukkustundir; síðan voru frosnu ávextirnir fluttir úr frystinum í vinnuhólfið í Shanghai Tuofen lofttæmandi frostþurrkunarvélinni, við hitastigið 1 gráðu/mín. Hitastigið var hækkað í 55 gráður og haldið í 6 klukkustundir, og lofttæmisstigið var 5Pa;
4) Sneið
Skerið frostþurrkuðu ávextina í sneiðar með þykkt 5 mm; hitastigið við sneið er -5 gráður;
5) Leggið í bleyti
Sneiðar ávaxtabitarnir voru settir í kítósan-vítamínfléttulausn í 3 mínútur við 5 gráður og kítósan-vítamínfléttulausnin var samsett úr kítósani, C-vítamíni og etanóli í þyngdarhlutfallinu 1. : blönduð lausn af 6: 93, etanólið er etanóllausn með rúmmálsstyrk 95 prósent,
6) Önnur frostþurrkun
Settu bleyttu sítrónusneiðarnar í frysti og frystþurrkuðu við -20 gráðu í 5 klukkustundir við lokuð skilyrði; flyttu síðan frosnu sítrónusneiðarnar úr frystinum í vinnuhólfið á lofttæmandi frystiþurrkaranum á 3 gráðu hraða/mín.
Eftir að hitastigið var hækkað í 45 gráður var hitastiginu haldið í 8 klukkustundir og lofttæmisstigið var 4Pa;
7) Pökkun
Við smitgát er sítrónufrystþurrkuðu töflunum pakkað með köfnunarefnisfyllingu og matarumbúðafilmu og 2-3 frostþurrkaðar töflur eru notaðar til að pakka og innsigla.